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Desde criança sempre teve verdadeiro fascínio por tudo relacionado à biologia e ciências naturais, e isso acabou de maneira inequívoca balizando sua escolha profissional original, bem como posteriormente, sua produção artística, que tem forte influência do tema.
Sartori procura imprimir em suas peças a força e simbologia do tema escolhido, traduzidos em linhas marcantes e bem definidas, produzindo assim o resultado esperado, toda gama de materiais e técnicas escultóricas diversas, desde a milenar fundição por cera perdida até tecnologias modernas.